Crème de chou-fleur aux champignons

Bonjour,
Que diriez-vous d'une bonne soupe bien chaude pour se réchauffer?
Et bien, ce n'est (malheureusement) pas un poisson d'avril un peu en retard...
Il fait un froid de canard chez nous (chez vous aussi?), certains enfants ont même dû chercher les œufs de Pâques dans la neige!

Voilà une recette inspirée d'un hors-série du magazine zeste que j'aime beaucoup: il m'a réconciliée avec les magazines de cuisine que je boudais depuis un certain temps.

Photo: C. Flores

Préparation: 25-30 min.
Cuisson: 30 min.

Pour 4 à 6 pers.
500 g de chou-fleur
3 pommes de terre (env. 300 g)
1 oignon
100 g de champignons bruns
2 gousses d'ail
40 g de beurre
1,25 litre de bouillon de volaille
15 cl de crème
30 g de parmesan

Peler et émincer l'oignon. Peler les 2 gousses d'ail.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Rincer le chou-fleur et le couper en bouquets.

Faire blondir très légèrement l'oignon et 1 gousse d'ail pressée dans une grande casserole avec la moitié du beurre (20 g).

Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur, le bouillon de volaille et porter à ébullition. Puis laisser cuire à petits bouillons pendant 20 min.

Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons. Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre (20 g) et faire revenir les champignons avec l'autre gousse d'ail pressée, pendant 5 min. environ, jusqu'à évaporation de leur eau de cuisson. Réserver.

Couper le parmesan en copeaux et réserver.

Quand la soupe est prête, réserver dans un saladier 2-3 louches du bouillon.
Mixer la soupe dans la casserole avec un mixeur plongeant, et rajouter du bouillon jusqu'à obtention de la bonne consistance.
Incorporer la crème, saler et poivrer si besoin (en général le bouillon de volaille sale la soupe suffisamment).

Servir la soupe bien chaude, parsemée de champignons et de copeaux de parmesan.


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