Mais d'où vient la petite bosse caractéristique des madeleines?
Et pourquoi certaines l'ont et d'autres pas?
Vous vous posiez ces questions tout comme moi... Et bien j'ai trouvé récemment la réponse dans un magazine!
Cela provient du choc thermique entre la pâte froide et le four chaud.
Donc, pour obtenir des madeleines bien "bossues", il faut:
- mettre au frais la pâte au frais suffisamment longtemps, avant de garnir les moules,
- enfourner dans le four très chaud;
- baisser la température du four lorsque la bosse est formée.
Il fallait y penser...
Pour voir la recette des madeleines, cliquer ici.
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