Mon premier foie gras

Mon premier foie gras (aux pruneaux), inspiré de différentes recettes glanées ici et là. Je l'ai accompagné d'une brioche maison grillée.

Très beau et bon résultat: que des compliments le jour de Noël!

Photo: C. Flores

Recette à faire une dizaine de jours à l'avance

1 foie gras cru de canard déveiné de 600 g
100 g de pruneaux dénoyautés et émincés
1 c. à s. d'Armagnac
1 c. à c. de sel fin
10 tours de moulin à poivre

La veille au soir:
Penser à sortir le foie du réfrigérateur 1 heure à l'avance.
Etaler les 2 lobes du foie sur une feuille de film alimentaire. Mélanger le sel et le poivre, en assaisonner le foie.
Refermer la feuille, retourner et saler de l'autre côté.

Mettre le lobe le plus grand dans une terrine (la face contre le fond). Bien tasser. Parsemer de pruneaux. Superposer le deuxième lobe. Bien presser pour enlever les bulles d'air.

Fermer la terrine et la mettre au réfrigérateur pendant la nuit.

Le matin:
Sortir la terrine du réfrigérateur.
Placer de l'eau dans un plat et le mettre dans le four à préchauffer pendant 10 minutes à 120°C. Mettre la terrine dans le plat avec son couvercle et la faire cuire 50 minutes à 100°C. La retirer du four et la laisser refroidir. Ensuite la laisser au réfrigérateur jusqu'à dégustation. 

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