Soupe betterave-orange

Je participe au thème du mois de mars de Culino Versions. Le thème a été proposé par Marianne du blog La cuillère aux mille délices: Sucré - Salé.

J'ai déjà publié quelques recettes sur ce thème, en voici une nouvelle, réalisée par mon mari, car je ne suis pas une fan de l'épluchage de la betterave...

Cette soupe a de fait une très belle couleur. Nous l'avons dégustée dernièrement avec des amis qui, comme nous, l'ont adorée!

Photo: C. Flores

Préparation: 20 min.
Cuisson: 20 min.

Pour 4 pers.
750 g de betterave
1 oignon
1,2 l de bouillon de légumes
2 oranges bio (1 c. à soupe de zeste)

Peler les betteraves, les couper en gros cubes.
Peler et hacher l'oignon.

Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive dans une casserole pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de betterave, le bouillon de légumes. A ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixer la soupe dans le blender. Prélever le zeste de l'orange, presser le fruit. Ajouter le jus d'orange à la soupe et bien mélanger. Servir la soupe dans les assiettes et décorer avec le zeste de l'orange. Déguster aussitôt.


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